Как приготовить спаржу: 3 совета и один рецепт

Вы купили, спаржу, но не знаете, что с ней делать? Мы расскажем вам, как правильно готовить этот весьма полезный овощ.

Из спаржи готовят закуски, супы-пюре, соусы, салаты, добавляют в пиццу, консервируют и используют в качестве гарнира приправив соусом или сыром. В пищу употребляют только молодые побеги растения длиной до шестнадцати сантиметров. Старые побеги не годятся, поскольку являются жесткими и невкусными.

Перед готовкой спаржу следует тщательно вымыть и очистить, двигаясь ножом от самой тонкой части побега к толстой.Побеги спаржи отваривают, связывая в пучки. При этом кладут ее строго вертикально, опуская более толстую часть вниз. Тогда вода не покрывает спаржу целиком и кончики готовятся на пару. Также можно отварить ее в пароварке, так она будет еще полезнее.
Сразу после варки, побеги нужно опустить в ледяную, подсоленную воду. Так сохранится красивый, изумрудный цвет и большинство витаминов. Теперь растение можно употреблять в пищу или добавлять в другие блюда, обжаривать в масле.

Спаржа с голландским соусом
Ингредиенты
Спаржа свежая — 300 г
Яичные желтки — 3 шт.
Сливочное масло — 100 г
Сок половины лимона
Соль, свежемолотый белый перец — по вкусу

Способ приготовления
Свежие побеги спаржи отварить в кипящей, чуть подсоленной воде три минуты, не более. Как только спаржа отварилась, моментально перекладываете её в чашу с холодной водой. Через пару минут выложите спаржу на бумажное полотенце, чтоб избавиться от лишней влаги.
Приступим к соусу. Желтки, масло и сок лимона растереть в миске, посолить и поперчить. Поместить на водяную баню, постоянно взбивая венчиком и варить на небольшом огне, пока не загустеет.
Выкладываете спаржу на тарелки, и перед самой подачей поливаете готовым голландским соусом.

Приятного аппетита!